Mindenki szereti a szép forró tál azonnali ramen, egy szép ízletes adag tészta, hogy hihetetlenül könnyű, hogy egy ízletes húslevest. Csak adjuk hozzá a fűszerkeverék csomagját a vízhez, hagyjuk pár percig lángon párolni! Van az egyik legjobb kényelmi étel a világon.

Az olyan ételeket, mint az azonnali tészta vagy a fogyasztásra kész mikrohullámú ételek, előzetesen feldolgozzák, így minimális erőfeszítésre van szükség az elkészítéshez.

Szóval, hogyan készülnek ezek az ételek? Milyen isteni technológia teszi az embereket úgy érzi, mint egy szakács, miközben csak néhány percig melegít egy csomag ételt egy serpenyőben? A kulcs a puzzle-eltávolítja a nedvességet
Loren Eiseley amerikai antropológus egyszer azt mondta:”ha mágia van ezen a bolygón, akkor a vízben van”. Nem hiszem, hogy túl nagy hangsúlyt lehetne tenni arra,hogy mennyire fontos a víz a Földön!

Az élelmiszer dehidratálása vagy a nedvesség eltávolítása a leghatékonyabb módja annak megőrzésére. Víz nélkül a mikroorganizmusok nem tudnak növekedni az élelmiszercsomagokban, így a csomagban lévő élelmiszerek elrontásának esélye sokkal alacsonyabb. A baktériumoknak és a mikroorganizmusoknak vízre van szükségük a metabolikus reakcióikhoz, és hogy bevegyék a táplálékukat, valamint kidobják a hulladékot.

A víz is szükség van, hogy az élelmiszer alávetni természetes szerves reakciók bomlás, vagy lebontják; enzim alapú reakciók, mert ételt elrontani, vagy darken nem kerül sor, víz nélkül.

Összefoglalva, az élelmiszer szárítása növeli eltarthatóságát. Van néhány módja az étel kiszáradásának. A legegyszerűbb módszer a nap alatt történő szárítás vagy kis kamrákban vagy dobokban történő melegítés. Ha bonyolultabb módszerre van szükség, akkor a fagyasztva szárítás az előnyben részesített módszer.

A fagyasztva szárítás egy viszonylag újabb módszer az élelmiszerek dehidratálására, amely egyáltalán nem befolyásolja az élelmiszer minőségét. Ezenkívül az ilyen módon dehidratált élelmiszerek porózus szerkezettel rendelkeznek, amely lehetővé teszi a víz bejutását a hidratáció során, így gyorsabban szakács.

Fagyasztva szárításra van szükség, ha a legmagasabb minőségű élelmiszerre van szükség, az íz minimális csökkenésével. Nem is beszélve arról, hogy a fagyasztva szárítás szó szerint eltávolítja az összes vizet az élelmiszerből, így nagyon könnyű és olcsóbb lesz a szállítás. Sok olyan vállalat, amely kempingbarát ételeket készít, fagyasztva szárítást is használ.

A fagyasztva szárítás liofilizátor segítségével történik.

A liofilizátor úgy működik, hogy egy elemet rendkívül hideg hőmérsékleten (-40°C körül) vákuumban fagyasztja. Ez olyan nyomást hoz létre, amely lehetővé teszi a jég eltolódását a szilárd fázisról a gáz-halmazállapotú fázisra anélkül, hogy a folyékony fázison keresztül mozogna. Ily módon az ételt dehidratálják anélkül, hogy hőt használnának a víz elpárologtatására, ezáltal megakadályozva az élelmiszer károsodását a hő által.

Mivel a fagyasztva szárított ételeket annyira könnyű hidratálni,készen állunk az étkezésre, amely csak forró vizet igényel. A fagyasztva szárítás azonban meglehetősen időigényes és drága, ezért ezt a módszert általában prémium áron értékesített termékekre használják.

Az étel dehidratálásával azonban az a probléma, hogy befolyásolja az élelmiszer minőségét és ízét. Tartósítószerek hozzáadása
Még a divatos technikák, mint például a fagyasztva szárítás, sem üzembiztos. A fagyasztva szárított élelmiszerek akkor is elronthatók, ha a baktériumok képesek növekedni a csomagoláson belül, mint ilyen, az élelmiszer szárítása után tartósítószereket adnak hozzá, hogy friss maradjon. Ez leggyakrabban sót vagy cukrot tartalmaz.

Más gyakori fűszerek, mint a chili por, kurkuma, bors is segít javítani az eltarthatóságot. Nem csak ízeket adnak az ételhez, hanem megmentik az ijesztő, betegséget okozó baktériumoktól is. Egyéb elemek, amelyek hozzá íz savak, mint az aszkorbinsav, ami nem más, mint a mi esszenciális C-Vitamin egy másik közös tartósítószer mononátrium-glutamát (MSG), amely javítja az ízét, és hozzáteszi íz. Azonban túl sok MSG káros lehet az egészségünkre.

A tartósítószerek nem igazán befolyásolják az élelmiszer ízét, hanem növelik eltarthatóságukat.

Csomagolás
Végül, miután elkészítette az ételt, megfelelő csomagolásba kell helyezni. A száraz ételeket, mint például az instant tészta süteményeket tiszta csomagokban lezárják, légmentesen tartják. A csomagolás viszonylag újabb stílusa retort tasakok formájában érkezik.

Rugalmas fóliából készült tasakok, amelyek Alumínium, Poliészter és Polipropilén (műanyag) keverékéből állnak. A nyers vagy félig főtt ételeket ezekben a tasakokban töltik, amelyeket ezután lezárnak, majd magas hőmérsékleten (240-250°F/116-121°szakács) melegítenek. Ez a fűtés autoklávokban történik.

Az autokláv egy nagy acéltartály, benne némi vízzel. Csakúgy, mint egy vízforraló, a vizet addig melegítik, amíg fel nem forr, és gőz keletkezik. A csomagolt ételt az autoklávban lezárják, a gőz pedig csapdába esik, ami lassan növeli a nyomást.

Ennek az az alapelve, hogy egy tárgy magas hőmérsékleten és nyomáson történő melegítése általában mindent elpusztít rajta, így steril.

Itt egy tipp az összes olvasómnak, akik germophobok. Egy tárgyat egy nyomástartó tűzhelybe helyezhet, amelynek fedele körülbelül 45 percig zárva van. A magas hőmérséklet és a nyomás miatt, bármilyen baktérium is volt a tárgyon, már halott.

Valószínűleg sok ilyen zacskóba csomagolt mártást látott, azzal az utasítással, hogy a tasakot közvetlenül forró vízbe tegye, majd 5 percig forralja. Ez az előnye ezeknek a tasakoknak!

Utolsó Szó
Az élelmiszer-technológia nagyon hosszú utat tett meg az elmúlt évtizedekben és generációkon keresztül. Progressziójának köszönhetően az éhes hallgatók pillanatok alatt összeállíthatnak valamit, miközben késő este tanulnak a vizsgákra. Hihetetlen változatosság van erre a kényelmes ételre is! Különösen szeretem a fogyasztásra kész ételeket, hogy kielégítsem a késő esti vágyaimat, amikor túl álmos vagyok a megfelelő étkezés szakácsához.

A legnagyobb hátrány az, hogy a szárítási és csomagolási folyamat során sok fontos tápanyag elvész. Ráadásul az ételt általában cukorral töltik, ami hajlamos arra, hogy meglehetősen addiktívvá tegye őket. Bármely főiskolai hallgató értékelheti az étel készítésének szépségét kevesebb, mint 10 perc alatt. Az ilyen típusú ételek fogyasztása azonban nem fenntartható, mint életválasztás. Tanulás, hogyan kell szakács megfelelő ételeket magadnak egy élet készség, hogy soha nem fogja megbánni ápolása!